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街头售现磨豆浆多为调制

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文章出处:网络整理责任编辑:谷金源现磨五谷豆浆人气:-发表时间:2018-09-14 18:44

 

 

街头售现磨豆浆多为调制 1斤豆浆粉可调1000杯(图)豆浆加盟|五谷豆浆

 

图为:现磨豆浆店记者李辉摄

  楚天都市报讯 本报记者刘莉刘茜 见习记者王晓 实习生付帼玲 舒巧

  4年前,在汉口三眼桥、武昌紫阳路等地的早餐摊点,你还能喝到5毛钱一杯的豆浆。如今,一杯豆浆的行情价是,250毫升的小杯1元,300毫升的大杯1。5元。而在鲁巷、武广等繁华商圈的大型快餐店,一杯豆浆的售价更是从2。5元到7元不等。

  一碗热干面、一杯豆浆,是不少武汉人过早的“标配”。昨天,本报为您揭开一碗面能捞出多少“金”,本报继续带您去闻闻,这4年翻了几倍的豆浆里,到底有多少豆香,有多少甜头?

  调查揭秘:1公斤豆浆粉“调出”2000杯豆浆

  记者探访发现,打着“现磨豆浆”旗号的豆浆店,是武汉市场的主流。不过,业内人士告诉记者,此前有媒体曾曝光过部分快餐企业,用豆浆粉调制,这在街边小店中也是心知肚明的“秘密”。

  昨日,记者来到汉口民权路食品添加剂一条街。在一家食品添加剂商店,记者以想开一家豆浆店为由,向该店老板进行打探。“现磨豆浆有豆腥味和豆渣,口感、味道都不如豆浆粉制成的豆浆香浓,而且豆浆粉用起来也方便。”老板直接向记者推荐了一种速溶豆浆粉,称豆浆粉是用黄豆研制成粉,1千克豆浆粉批发10元左右。老板给记者算了一笔账,将豆浆粉和水按1:10的比例冲调,可以兑10到12升豆浆,用350毫升的杯子可以装30杯,相当于1杯的原料成本是0。3元,早餐店的大杯豆浆至少卖到1。5元,那么一杯豆浆的利润就超过了1元。"好的时候豆浆粉一天能卖上百斤,大多都是卖给豆浆店、早点摊和一些餐馆"。

  在中南路一家大型超市,记者也看到了家用的豆浆粉产品,包装上宣称选取的是非转基因大豆,配料包括东北大豆、麦芽糖浆、果葡糖浆等,食品添加剂含有碳酸钙、乳酸锌、乳酸亚铁、烟酸、维生素B1、B2等。

  记者在超市买了豆浆粉,按照外包装上介绍的冲调方法,先将一小包豆浆粉倒入60毫升的常温开水中搅拌成糊状,再加入150毫升的开水搅拌即可,整个过程不超过2分钟。

  记者随后用豆浆机现打了一杯豆浆,两杯豆浆的颜色相差无几,很难分辨。用豆浆粉冲调,豆香气的味道清晰可闻,入口比较顺滑。现磨豆浆即使经过多次过滤之后,还是能尝到很明显的豆渣。

  豆浆粉还算是黄豆的提取物,豆浆精则纯属香精了。有卖香精的老板直言,不用一颗黄豆,1公斤豆浆精能给2000杯豆浆“调味”,口感比现磨的还好,一杯豆浆的成本只有几分钱。

  商家叫苦:日卖100杯以上才能保本

  6年前,谭树湘研发了一种独特的蒸锅,采用“超高温瞬间乳化”技术,做出的豆浆有一股浓郁的奶香。当年,武汉街头的豆浆都是0.5元一杯,谭树湘的“嘟嘟香”豆乳却要卖2元一杯。可是,随着街头小店接连提价,“嘟嘟香”却没提价,还是卖2元一杯。昨日,他说,豆浆的原料就三样:黄豆、水和白砂糖,这几年虽然价格有所波动,但总体还是比较稳定,由于生产豆浆工艺已实现标准化,耗费的人工也不算多,涨的主要是门面租金。

  高峰时,他在全国有近200家加盟店,光武汉都有几十家,现在武汉仅有不到10家,最主要的原因就是城市建设导致大量门面拆迁,门面租金也被越推越高。

  以汉口蔡锷路的一家店为例,6年前租金为1500元,现在则是2800元,几乎翻了一倍。原来一天卖50杯豆浆就可保本,现在要卖100杯。

  他给记者细细算了一笔账:500克黄豆泡发后,加水可以打出4500ml豆浆,用320ml的杯子可装14杯。每1000ml豆浆要加36克白砂糖,4500ml就要用162克糖。黄豆2.6元/500克,白糖3.5元/500克,如此折算下来,14杯豆浆的原料成本仅为3.7元,平均一杯不到0.15元,另外再算上一个杯子(0.15元至0.25元不等),加上水费、电费,一杯豆浆成本0.5元,卖2元毛利达1.5元。2800元房租,平摊到每天就是93.3元,员工月薪1500元,平摊到每天就是50元,因此,一家小店一天要卖95杯豆浆才能保本,多卖的才算利润。

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